第八十二章 干脆面
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只见林苗先将鲶鱼处理干净，随即将其去除骨刺，只留滑顺鲜嫩的鱼肉。接着，她将鱼肉剁碎成蓉，再加入佐料用力揉按捣捏，仿佛是在和面团一样。那鲶鱼肉在她的手下，渐渐变得稀软,经过不断的揉捏，慢慢又变得瓷实。
她手上的动作不停，心中却在快速地思考。鲶鱼的肉质滑嫩鲜美，用来做这道面的主要食材，既能提升整道面的鲜美程度，又能完美地呈现面的顺滑q弹。
四位评委中，刘和玉是面点高手，他的目光在四位主厨之中游弋了一遍，便大概知道他们要用什么样的方法，来呈现这道面非面。
当他看到林苗正在努力地揉捏鲶鱼肉后，不由得一愣，随即不着痕迹地皱起眉，摇了摇头。果然还是太年轻了啊，她只知其一，不知其二。鲶鱼肉虽然最是鲜美，吃起来顺滑鲜嫩。但是，要将其做成面，她忽略了一个至关重要的问题。众所周知，鱼肉经过烹饪之后，会散裂开来，根本粘附不到一起，完全没有面应该有的嚼劲。
她做这样的面，最后出来的成品，只会像鼻涕一样，一夹就断。
反观范二爷这边，他此时正在削土豆。不过，他削土豆的方式和一般人不一样。一般人削土豆，会一手持土豆，一手持刀，慢慢的将土豆皮削掉。可范二爷却是将土豆抛向空中，待土豆达到最高点，从上往下坠落的过程中，他快速地将刀尖对准土豆的最底部，然后手上快速地转动刀身，那土豆皮便一圈一圈地被剥离掉，就像是砂轮机去除钢管表面的铁皮一样。
等土豆从空中回落到筲箕里时，就已经光洁溜溜了。
他的动作非常连贯，如行云流水，让人觉得赏心悦目。台下的观众纷纷被眼前的一幕惊呆了，良久之后反应过来，才纷纷喝起彩来。
所有的土豆悉数削好之后，范二爷将其放上蒸笼，略蒸了约一盏茶的时间，复又将其取出来，放入盆中碾碎成泥。范二爷右手拿起两个鸡蛋，就在掌中一靠，两个鸡蛋应声而裂。他用中指和食指沿着裂缝的位置，轻轻一扣，随即分出一点角度，那蛋清和蛋黄便悉数流出蛋壳，滑入备好的土豆泥中。
范二爷将蛋壳扔掉，两手同时捣揉盆中的土豆泥，将鸡蛋和土豆泥混合均匀。然后，他拿出了一个筛子一样的东西，将盆中的土豆泥，全部倒入筛子中。接着，再在锅中座油，小火将油烧至六成热，然后将土豆泥筛入油锅之中。细长的土豆泥条，被筛成苗条一样粗细的圆条状，慢慢滑入锅中。本来还稀软的土豆泥，在遇到热油之后，很快便形成了面条一样固定的形状。不等土豆泥被炸焦，只刚刚泛出黄色，范二爷便眼疾手快地将土豆泥从油锅中捞了出来。如此反复，直至土豆泥被做成了满满一整盘。
等做完这些，范二爷又走到场边的食材架上，挑选了香菇，青椒，香葱等。然后用这些食材，炒制了一份臊子料淋在了土豆泥的面上。顿时，芳香四溢，引得观众和评委猛吞口水。
林王府的陶清，此时已将大米捣碎，做成了米粉。他挑选的配菜是牛肉，此时已经将牛肉切成大小适中的方块儿，放在汤料中炖煮。阵阵肉香飘过来，让林苗也忍不住咽了咽口水。她抬头往陶清的灶眼看了看，发现他正在现场配制红油辣椒。干红的辣椒粉，遇到热油之后，瞬间喷薄出来的辣香，是挡也挡不住的。
相国府的邵超，挑选的食材是一大块儿的红薯粉，还有青绿的豌豆。只见他将红薯粉片儿成薄薄的圆片儿备用，同时热锅下油，底料炒制好后，将青豌豆加入其中，再加入少量的水，慢煮烂炖，直至豌豆开裂，有的甚至将里面的豆瓣和外壳煮开离了。邵超将滚烫的豌豆盛入碗中，然后将薄薄的红薯粉片儿放入碗中，让滚烫的汤将其烫熟，一道邵超特色的面非面就做好了。
一声锣响，宣布第二环节的比赛时间结束。
四位主厨的菜品也都完成了。
范二爷做的是臊子土豆泥面。这道菜被端到评委面前时，汤静良率先赞叹“居然能用土豆泥做成面，这创意非常大胆。”
张连开却不以为然地说“土豆泥完全没有韧性，用这种食材做面，首先便与面的精髓背道而驰。”此言一出，其余几位评委皆是点头，就连皇太后也是轻轻点了一下头，显然很是赞同御厨张连开的意见。
可是，当他们夹了一口品尝之后，脸上立刻露出了不可思议的表情。赵之颖咂咂嘴，不可思议地说“要说面的嚼劲和韧性，这道土豆泥面确实没有。但是，它却有另外一种酥软爽脆的口感，介于糕点和面点之间的感觉，让人欲罢不能。仿佛这道面，有某种魔力，让人明知它没有面的特点，却仍是不绝于口。”
赵之颖的话，说出了几位评委的心声，他们不约而同地将目光转向了范二爷，想听听他的说法。范二爷微笑地走上前来，对众位评委一施礼“在下这道菜，确实没有面应该有的嚼劲，但是，它却是另一种形式的面，它叫干脆面。”
干脆面！此言一出，众人皆惊，这是闻所未闻的面啊！
“好！”皇太后凤颜大悦，金口一开“以后这道面，就叫范式干脆面！”
范二爷还愣在当场，刘万福掌柜忙走上前来，将他拉低，示意他叩谢皇恩。范二爷这才反应过来，这就是皇太后金口御封的面啊！还以自己的姓氏命名，这真是莫大的荣幸啊！
范二爷忙跪地而拜“草民多谢皇太后金口赐名。”
台下登时响起了热烈的掌声。陈公府大奶奶柳玉蝉，和大少爷陈佑宗见此情形，也连忙从观众席中走出来，近到皇太后面前，跪地而拜“多谢皇太后金口赐名！”
别的不说，就是这御封的名字，也够陈公府风光的了。
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只见林苗先将鲶鱼处理干净，随即将其去除骨刺，只留滑顺鲜嫩的鱼肉。接着，她将鱼肉剁碎成蓉，再加入佐料用力揉按捣捏，仿佛是在和面团一样。那鲶鱼肉在她的手下，渐渐变得稀软,经过不断的揉捏，慢慢又变得瓷实。
她手上的动作不停，心中却在快速地思考。鲶鱼的肉质滑嫩鲜美，用来做这道面的主要食材，既能提升整道面的鲜美程度，又能完美地呈现面的顺滑q弹。
四位评委中，刘和玉是面点高手，他的目光在四位主厨之中游弋了一遍，便大概知道他们要用什么样的方法，来呈现这道面非面。
当他看到林苗正在努力地揉捏鲶鱼肉后，不由得一愣，随即不着痕迹地皱起眉，摇了摇头。果然还是太年轻了啊，她只知其一，不知其二。鲶鱼肉虽然最是鲜美，吃起来顺滑鲜嫩。但是，要将其做成面，她忽略了一个至关重要的问题。众所周知，鱼肉经过烹饪之后，会散裂开来，根本粘附不到一起，完全没有面应该有的嚼劲。
她做这样的面，最后出来的成品，只会像鼻涕一样，一夹就断。
反观范二爷这边，他此时正在削土豆。不过，他削土豆的方式和一般人不一样。一般人削土豆，会一手持土豆，一手持刀，慢慢的将土豆皮削掉。可范二爷却是将土豆抛向空中，待土豆达到最高点，从上往下坠落的过程中，他快速地将刀尖对准土豆的最底部，然后手上快速地转动刀身，那土豆皮便一圈一圈地被剥离掉，就像是砂轮机去除钢管表面的铁皮一样。
等土豆从空中回落到筲箕里时，就已经光洁溜溜了。
他的动作非常连贯，如行云流水，让人觉得赏心悦目。台下的观众纷纷被眼前的一幕惊呆了，良久之后反应过来，才纷纷喝起彩来。
所有的土豆悉数削好之后，范二爷将其放上蒸笼，略蒸了约一盏茶的时间，复又将其取出来，放入盆中碾碎成泥。范二爷右手拿起两个鸡蛋，就在掌中一靠，两个鸡蛋应声而裂。他用中指和食指沿着裂缝的位置，轻轻一扣，随即分出一点角度，那蛋清和蛋黄便悉数流出蛋壳，滑入备好的土豆泥中。
范二爷将蛋壳扔掉，两手同时捣揉盆中的土豆泥，将鸡蛋和土豆泥混合均匀。然后，他拿出了一个筛子一样的东西，将盆中的土豆泥，全部倒入筛子中。接着，再在锅中座油，小火将油烧至六成热，然后将土豆泥筛入油锅之中。细长的土豆泥条，被筛成苗条一样粗细的圆条状，慢慢滑入锅中。本来还稀软的土豆泥，在遇到热油之后，很快便形成了面条一样固定的形状。不等土豆泥被炸焦，只刚刚泛出黄色，范二爷便眼疾手快地将土豆泥从油锅中捞了出来。如此反复，直至土豆泥被做成了满满一整盘。
等做完这些，范二爷又走到场边的食材架上，挑选了香菇，青椒，香葱等。然后用这些食材，炒制了一份臊子料淋在了土豆泥的面上。顿时，芳香四溢，引得观众和评委猛吞口水。
林王府的陶清，此时已将大米捣碎，做成了米粉。他挑选的配菜是牛肉，此时已经将牛肉切成大小适中的方块儿，放在汤料中炖煮。阵阵肉香飘过来，让林苗也忍不住咽了咽口水。她抬头往陶清的灶眼看了看，发现他正在现场配制红油辣椒。干红的辣椒粉，遇到热油之后，瞬间喷薄出来的辣香，是挡也挡不住的。
相国府的邵超，挑选的食材是一大块儿的红薯粉，还有青绿的豌豆。只见他将红薯粉片儿成薄薄的圆片儿备用，同时热锅下油，底料炒制好后，将青豌豆加入其中，再加入少量的水，慢煮烂炖，直至豌豆开裂，有的甚至将里面的豆瓣和外壳煮开离了。邵超将滚烫的豌豆盛入碗中，然后将薄薄的红薯粉片儿放入碗中，让滚烫的汤将其烫熟，一道邵超特色的面非面就做好了。
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范二爷做的是臊子土豆泥面。这道菜被端到评委面前时，汤静良率先赞叹“居然能用土豆泥做成面，这创意非常大胆。”
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赵之颖的话，说出了几位评委的心声，他们不约而同地将目光转向了范二爷，想听听他的说法。范二爷微笑地走上前来，对众位评委一施礼“在下这道菜，确实没有面应该有的嚼劲，但是，它却是另一种形式的面，它叫干脆面。”
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