第一百零一章 南瓜饼
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“范爷爷！”林苗开心地走上前去，和范二爷打招呼。
“你这个丫头，我还以为你当了三小姐，就不认识咱们这些下人了呢。”范二爷打趣道。
“范爷爷，你别取笑我了，你也知道，我这个三小姐，也只是大奶奶认的干女儿而已。要是哪天不要我了，我还不是立刻就从凤凰变成鸡啊。”
林苗一席话，将范二爷和刘喜弟逗得哈哈大笑。
“对了，你今天来有什么事情啊？”范二爷含着笑意问道。
“我想学一下，南瓜饼是怎么做的。”
“这个容易啊，来，我教你吧。”说完，范二爷大手一挥，示意林苗跟他一起进厨房。
林苗跟着范二爷，一前一后地进了后厨。熟悉的环境，让林苗倍感亲切。但后厨中的人，除了范二爷和刘喜弟外，其余人再也不似从前一样跟林苗亲近，而是有意疏远她。毕竟，在他们看来，现在林苗可是陈公府的三小姐，要是稍有不慎，得罪了这位三小姐，那可就吃不了兜着走了。
两人来到范二爷的灶眼旁，刘喜弟也跟着进来，她积极地说“我来给你们打下手吧。”
范二爷摆摆手“用不着你，你现在的水平还太次，削个皮都费劲，指望不上你做什么，你还是一边儿呆着，给我腾点地方出来好了。”
刘喜弟脸一红，吐了吐舌头，做了个鬼脸，便乖乖站到一旁，只作旁观了。
范二爷看了林苗一眼“南瓜饼是比较简单的一道点心，我示范一次，你仔细看着。”
见林苗点了点头，范二爷便开始了手上的动作。
只见他先将一块儿南瓜洗净，将表面的皮削掉，然后锅中座水，放蒸笼中蒸熟。约莫过了一盏茶的功夫，范二爷将蒸笼打开，用筷子戳了戳那南瓜，确定它软烂了之后，便关火，将南瓜取出来，放入盆中捣碎成泥。然后往南瓜泥中加入糯米粉，利用南瓜泥里面的水分，将两者和好，揉搓，像是揉面团一样，最后将南瓜和糯米粉揉成了一个圆圆的南瓜面团。接着，便将面团切成一小块一小块的，用模子压成圆形，两块圆饼中间加入红豆沙压实，形成一个完整的南瓜饼。
看到这里，林苗忙出声询问“范爷爷，这红豆沙是怎么做的？里面有加糖吗？”
“豆沙做起来非常简单，将小红豆在水中泡一个时辰左右，这样更容易煮烂，然后加适量的水，一直熬到小红豆烂成泥就好了，在熬制的后阶段，需要不断地搅拌，以防止粘锅，焦糊。快好的时候，加入白糖或者冰糖就好了。因为后厨豆沙用量比较大，属于常备的食材，我们也就不用每个人都现煮了。”范二爷细细解释道。
原来是这样，后厨里的豆沙都是一样的，不管是口味偏甜的，或者口味偏淡的，吃的都是一样的豆沙，自然有些人就会觉得不符合自己的口味。
待范二爷将整个南瓜面团都做成了一个个的南瓜饼之后，便将锅中座油，开始炸南瓜饼。范二爷手起饼落，眼疾手快，炸制的动作如行云流水，不一会儿，所有的南瓜饼便被炸好了。
“快！趁热吃。”范二爷擦了擦两手，示意林苗和刘喜弟两人品尝自己做好的南瓜饼。
林苗用筷子夹起一个南瓜饼，凑到嘴前吹了吹，然后轻轻咬了一口，只觉得酥脆甜糯，南瓜特有的味道溢满舌尖，让人不禁勾起一抹满足的笑容。
再一口下去，豆沙的绵甜混合着南瓜的味道，将甜味发挥得更加极致。
“好吃！”林苗赞道。
“真好吃，范爷爷做的什么都好吃！”刘喜弟也边吃边点头。
“范爷爷，我可以多带几个回去吃吗？”林苗没几口便吃完了一块，意犹未尽地抿了抿嘴。
“当然可以，这些你都可以拿回去。”范二爷慷慨地说。
林苗正想道谢，忽然看到刘喜弟可怜兮兮的表情。她微微一笑说“我只拿一半就好了，剩下的一半留给刘喜弟吧。”
刘喜弟开心地说“谢谢，这南瓜饼太好吃了。”
林苗带着一食盒南瓜饼，回到了自己的小厨房，她要试做一下，怎样的南瓜饼才能符合干娘的胃口。
一般的南瓜饼会让干娘觉得甜腻，这点倒好解决，自己不在豆沙中加糖，就可以了。但是，为什么干娘会觉得一般的南瓜饼软糯呢？自己吃的南瓜饼明明是酥软的啊。
想到这里，林苗打开食盒，将刚刚从范二爷那里拿回来的南瓜饼，又尝了一个。
南瓜饼刚一入口，林苗不禁愣住了，刚刚还酥软甜糯的南瓜饼，此时完全变得稀软了，完全没有酥脆的口感。
林苗忙将南瓜饼拿到手下，仔细瞧了瞧。这是怎么回事？怎么才一会儿功夫，南瓜饼的口感就变差了这么多？
林苗仔细瞧了瞧，发现此时的南瓜饼比刚刚看起来，更加的油腻。难道说？凉了之后，热油回流，进入南瓜饼，饼中的油多了，一凉就容易变得稀软？
为了验证自己的想法，林苗从小厨房的食材架上挑选了一个南瓜，先切了一小块儿，学着范二爷的样子，先上蒸笼将南瓜蒸到软烂，取出捣成泥之后，和着糯米粉揉搓成南瓜面团，然后用模子压成圆形，因为没有事先准备红豆沙，林苗就将其做成了无馅儿的南瓜饼。
然后在锅中座油，炸到两面焦黄时，自锅中捞出。随即便把南瓜饼放到吸油纸上，将表面的油吸干。
将表面的油吸干，这样等它稍微凉一点的时候，也不会有油回流，应该就不会变得稀软了吧。
林苗等了约莫一盏茶的功夫，试了试南瓜饼表面的温度，已经凉了下来。
她正想尝一尝南瓜饼的口感，突然听到身后传来一声“大奶奶到！”
林苗赶忙放下手中的南瓜饼，转身迎接大奶奶柳玉蝉。
“苗儿，你在忙活什么呢？”柳玉蝉并不进来，只站在门口笑盈盈地问。忽然，她翕动鼻翼，轻轻闻了闻“好香啊！是南瓜饼的味道。”
“回干娘，确实是南瓜饼的味道，林苗正在试做，希望能做出口感酥软，甜味稍淡的南瓜饼。”
“哦？做出来了吗？我最喜欢吃的就是南瓜饼，一般的南瓜饼都会有软糯甜腻的毛病，你想做的那种口感，倒是很合我的心意。”说完，柳玉蝉不禁迈步走进了林苗的小厨房。
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“我想学一下，南瓜饼是怎么做的。”
“这个容易啊，来，我教你吧。”说完，范二爷大手一挥，示意林苗跟他一起进厨房。
林苗跟着范二爷，一前一后地进了后厨。熟悉的环境，让林苗倍感亲切。但后厨中的人，除了范二爷和刘喜弟外，其余人再也不似从前一样跟林苗亲近，而是有意疏远她。毕竟，在他们看来，现在林苗可是陈公府的三小姐，要是稍有不慎，得罪了这位三小姐，那可就吃不了兜着走了。
两人来到范二爷的灶眼旁，刘喜弟也跟着进来，她积极地说“我来给你们打下手吧。”
范二爷摆摆手“用不着你，你现在的水平还太次，削个皮都费劲，指望不上你做什么，你还是一边儿呆着，给我腾点地方出来好了。”
刘喜弟脸一红，吐了吐舌头，做了个鬼脸，便乖乖站到一旁，只作旁观了。
范二爷看了林苗一眼“南瓜饼是比较简单的一道点心，我示范一次，你仔细看着。”
见林苗点了点头，范二爷便开始了手上的动作。
只见他先将一块儿南瓜洗净，将表面的皮削掉，然后锅中座水，放蒸笼中蒸熟。约莫过了一盏茶的功夫，范二爷将蒸笼打开，用筷子戳了戳那南瓜，确定它软烂了之后，便关火，将南瓜取出来，放入盆中捣碎成泥。然后往南瓜泥中加入糯米粉，利用南瓜泥里面的水分，将两者和好，揉搓，像是揉面团一样，最后将南瓜和糯米粉揉成了一个圆圆的南瓜面团。接着，便将面团切成一小块一小块的，用模子压成圆形，两块圆饼中间加入红豆沙压实，形成一个完整的南瓜饼。
看到这里，林苗忙出声询问“范爷爷，这红豆沙是怎么做的？里面有加糖吗？”
“豆沙做起来非常简单，将小红豆在水中泡一个时辰左右，这样更容易煮烂，然后加适量的水，一直熬到小红豆烂成泥就好了，在熬制的后阶段，需要不断地搅拌，以防止粘锅，焦糊。快好的时候，加入白糖或者冰糖就好了。因为后厨豆沙用量比较大，属于常备的食材，我们也就不用每个人都现煮了。”范二爷细细解释道。
原来是这样，后厨里的豆沙都是一样的，不管是口味偏甜的，或者口味偏淡的，吃的都是一样的豆沙，自然有些人就会觉得不符合自己的口味。
待范二爷将整个南瓜面团都做成了一个个的南瓜饼之后，便将锅中座油，开始炸南瓜饼。范二爷手起饼落，眼疾手快，炸制的动作如行云流水，不一会儿，所有的南瓜饼便被炸好了。
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一般的南瓜饼会让干娘觉得甜腻，这点倒好解决，自己不在豆沙中加糖，就可以了。但是，为什么干娘会觉得一般的南瓜饼软糯呢？自己吃的南瓜饼明明是酥软的啊。
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林苗忙将南瓜饼拿到手下，仔细瞧了瞧。这是怎么回事？怎么才一会儿功夫，南瓜饼的口感就变差了这么多？
林苗仔细瞧了瞧，发现此时的南瓜饼比刚刚看起来，更加的油腻。难道说？凉了之后，热油回流，进入南瓜饼，饼中的油多了，一凉就容易变得稀软？
为了验证自己的想法，林苗从小厨房的食材架上挑选了一个南瓜，先切了一小块儿，学着范二爷的样子，先上蒸笼将南瓜蒸到软烂，取出捣成泥之后，和着糯米粉揉搓成南瓜面团，然后用模子压成圆形，因为没有事先准备红豆沙，林苗就将其做成了无馅儿的南瓜饼。
然后在锅中座油，炸到两面焦黄时，自锅中捞出。随即便把南瓜饼放到吸油纸上，将表面的油吸干。
将表面的油吸干，这样等它稍微凉一点的时候，也不会有油回流，应该就不会变得稀软了吧。
林苗等了约莫一盏茶的功夫，试了试南瓜饼表面的温度，已经凉了下来。
她正想尝一尝南瓜饼的口感，突然听到身后传来一声“大奶奶到！”
林苗赶忙放下手中的南瓜饼，转身迎接大奶奶柳玉蝉。
“苗儿，你在忙活什么呢？”柳玉蝉并不进来，只站在门口笑盈盈地问。忽然，她翕动鼻翼，轻轻闻了闻“好香啊！是南瓜饼的味道。”
“回干娘，确实是南瓜饼的味道，林苗正在试做，希望能做出口感酥软，甜味稍淡的南瓜饼。”
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