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042 一品翅

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    咸阳城外,一列银甲骑兵,整齐划一、束马而立、剑戟齐握、黄旗招展。

    当先一人,乃是个英气逼人的少年,斜飞入鬓的眉深湛悠远,空负大志的眼神冷静深沉!倒持一柄亮银长枪,墨色斗篷罩着青色的衣衫,随风飞扬。

    坐下赤兔宝马,同样目光威威,神骏无比。

    好一个鲜衣怒马的少年郎!

    此人不是别人,正是当朝丞相之子,当今武魁,享誉京都的“六如公子”盛尧山!

    “盛将军,别来无恙!”赵敬一拱手道。

    当日,盛尧山率兵清剿马贼,曾与赵敬一有过一面之缘。

    “承蒙赵大人关心,我等奉命护送松涛先生,特来告知!”盛尧山勒住马缰,俊朗的面容更显英气逼人!

    “盛将军辛苦,咸阳上下,时刻恭候松涛先生!”赵敬一笑道。

    “如此甚好!”盛尧山点了点头。

    “不知松涛先生……”赵敬一抬眼望了望盛尧山身后,只见一列精兵,却未曾见到任何马车,便是连一顶轿子也没看着。

    “赵大人只管派人在此稍后,松涛先生素来不喜排场,便是那日出了皇城,我等也只是远远的跟着,不敢有丝毫近侍,唯恐先生动怒!如今,先生已是到了城郊,我等这才快马加鞭的赶来通报。”盛尧山微扬嘴角,转身打马而去。

    明媚的阳光下,盛尧山浑身上下散发出一种洒脱与侠气,亮银长枪发出异样耀目的光华。

    “来人,快去通知城中各大小官员,速速前来城门迎接!快去交代醉仙楼,备好宴席,松涛先生即刻就到!”赵敬一吩咐左右。

    “遵命!”

    正是午饭时分,今日醉仙楼的生意格外好,莫说前厅,便是雅间也是人满为患。

    “快快快,都别吃了!赶紧出去!”罗捕头领着人马,一进醉仙楼大门,就吵嚷上了。

    “呦!罗捕头,什么风把您吹来了?”李掌柜迎道。

    “李掌柜,松涛先生即刻就到,赵大人派我等前来肃清醉仙楼,闲杂人等一律不许出没!哦,对了,温大厨呢?我去找他!”罗捕头来不及多说,直奔后厨。

    其他的手下,则兵分好几路,上楼的上楼,赶客的赶客。各色客人纷纷离席而去,摇头、叹气、谩骂,一片混乱!

    李掌柜连连叫苦,“这……这都还没付钱呢!”

    “快去通知乔老爷,就说贵客马上就到!”李掌柜火急火燎的遣了个伙计,直奔乔老爷的宅子!

    “温大厨,温大厨!”罗捕头一进后厨便直嚷嚷。

    “罗捕头,何事?今日客人多,等待会忙完了,我给您烧几个好菜!”温守正手中不停。

    “温大厨,今日醉仙楼再没别的客人,赵大人让我通知你,松涛先生即刻便到!你好生准备着吧!”罗捕头交代完,转身离去,带着手下又奔到别处去了。

    “什么!这么快!柔儿,石头!大家快过来!”温守正闻言,不由大惊!

    好在近日一直都准备着,菜单、食材都是现成的,眼下只要大伙分工,各自完成任务便可应对了。

    这么个大人物,可不敢有丝毫懈怠啊!

    汤大厨和郑大厨带着圆子和二狗去忙活炒菜,张大厨破天荒带着小五去忙活面点。

    温柔和方大石跟在温守正身边,静静的听着温守正的分工。

    “石头,你切菜;柔儿,随我备料!

    方大石手起刀落,“唰唰唰”只听刀响,各色配料,呈丝、条、片、丁状,五颜六色的依次铺开!

    “爹,这海参、鱼翅都是给松涛先生吃的吗?”温柔指着两个大瓷碗问。

    碗中一白一黑,便是提前发制好的一品翅和梅花参。

    “不错,柔儿,这便是今日的两道主菜!来,你站这,跟爹好好学着,咱们先来做这道干烧一品翅!”温守正道。

    温柔认真的站在旁边学习。

    鱼翅珍贵,故烹制的时候,大厨一般只会取少量来炫技。

    只见温守正取过一只精致的紫砂镂花小炉,在其中燃了一根红烛,又取过一只考究的紫砂钵,安放其上。柔和的烛光,透过镂空的花纹,在炉中跳动,紫砂钵四周微微热气,犹似青烟飘渺。

    温柔一时陶醉,“爹,这就是待会儿盛制鱼翅的器皿吗?”

    “正是,这一品翅是仅次于天九翅的稀罕物,品这样的鱼翅,自然要照顾到食客的三觉,眼观为雅、气味为香、入口为鲜,正所谓美食美器!如今寒冬,这样的器皿还可起到保温的作用,食客便是吃到最后,也不至于冷掉,变了味道。”温守正说完,继续让红烛微热着紫砂钵,自己则转身开始烹制鱼翅了。

    “爹,我来帮你刷锅!”温柔说罢,卷起袖子便要动手。

    “傻孩子,这烹制鱼翅可不能用铁锅和铜锅,不然会污了菜品,坏了全盘呢!要用陶瓷来烹!”温守正笑着,从柜子里取了只双耳陶锅,让温柔仔细的清洗干净,又细致的检查一番,直到确认锅中无油、碱、盐等他物,这才端放于灶上!

    温守正小心的将发好洗净的鱼翅取出,放入蒸碗内,加山泉水没了,放入竹屉里蒸,约莫半个时辰后,出笼滤净水。

    “柔儿,取些清汤!”温守正大手一指,温柔心领神会。

    旁边的一口汤锅中,不停火的整日炖煮的正是今日要派上用场的汤中精华——清汤!

    乃是用上好的柴鸡炖煮,除去一切杂质和油星,只留有如水般清澈的淳汤。

    温柔取了一碗清汤,温守正扬手一指,示意温柔将汤倒进方才准备好的陶锅中,将蒸好的鱼翅放入其中,加少许料酒,小火煮上一盏茶的功夫,捞出。

    “柔儿,你来,把这盏鱼翅去除肉和骨渣。这是竹签,要轻轻拨挑,万万保持鱼翅的整齐,以免影响成菜的美观。处理完毕后,记得用泉水反复冲掉骨渣和沙粒,漂净腥味。”温守正一边叮嘱着,一边取过方大石切好的鸡、鸭、猪肉、火腿片,放入另一口油锅中煸炒,同时加料酒、酱油、盐、葱、姜和高汤入味,烹成一锅香味十足的汤汁。

    待一切完毕,温柔的鱼翅也处理干净了,温守正检查着处理妥当的鱼翅,连连点头。

    父女二人配合默契,温守正将鱼翅用纱布包好,再次放入洗净的陶锅,加入刚才炒制好的汤汁,在旺火上略烧后,改文火煨至,待到鱼翅肥、汤汁浓时,取出鱼翅包,去掉纱布,用汤筛将汤汁滤入锅中,再下鱼翅小火收汁、同时另置炒锅将洗净的菜心煸熟,铺于紫砂钵底,放入煨好的鱼翅,淋上一小勺清汤,便成了!

    此菜,色黄、翅亮、柔软、香滑、汁浓。实在可为宴席中的头菜!

    “爹,真香!”温柔咽口水了。

    “爹早给你单盛了一份出来,回头忙完给你解馋!”温守正嘿嘿道。

    便在此时,咸阳城外,城门大开!

    寒风之中,一群官贵豪绅,翘首以待。

    ………………

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